Meja Koki Brooklyn Fare menunjuk penerus baru

Chef’s Table di Brooklyn Fare, sebuah restoran menu pencicipan yang dipuji di tengah kota Manhattan, telah ditutup sejak Juli, ketika kepala kokinya, Cesar Ramirez, dipecat oleh pemiliknya di tengah perselisihan hukum mengenai keuangan dan masa depan usaha tersebut.

Kini, pemiliknya, Mounir Issa, mengatakan dia telah mempekerjakan dua koki Eropa yang bekerja di restoran tersebut untuk menggantikan Tuan Ramirez.

Mr Issa mengatakan pada hari Senin bahwa Max Natmesnegg, 35, yang merupakan warga negara Austria, akan menjadi co-executive chef bersama Marco Prince, 37, yang berasal dari Belanda. Kedua chef tersebut pernah bekerja di sejumlah restoran berbintang Michelin di Eropa dan Amerika Serikat. Mereka telah bekerja sama di Eropa dan di Chef’s Table.

“Max dan Marco adalah dua chef terbaik di dunia,” kata Pak Issa. “Mereka akan mengesankan banyak orang.”

Pak Issa mengatakan dia berencana membuka kembali restoran tersebut pada tanggal 4 Oktober dengan chef baru. Sementara itu, perselisihannya dengan Tuan Ramirez terjadi di Mahkamah Agung negara bagian di Brooklyn.

Tuan Ramirez menggugat Tuan Issa dan perusahaan induk restoran tersebut, Manhattan Fare Corporation, dengan mengklaim bahwa dia dipecat secara tidak sah dan difitnah, dan meminta upah yang belum dibayar sebesar puluhan juta dolar dan ganti rugi lainnya. Tuan Issa menjawab dalam catatan pengadilan bahwa dia memecat Tuan Ramirez karena koki tersebut mencuri properti perusahaan, termasuk piring, komponen oven, dan kotak anggur yang mahal.

Ramirez mengatakan melalui pesan teks pada hari Senin bahwa, atas saran pengacaranya, dia tidak akan mengomentari masalah ini atau mendiskusikan langkah selanjutnya. Dan New York Post melaporkan bulan lalu bahwa dia melakukannya Saya menandatangani sewa 5.000 kaki persegi di 333 Hudson Street di Manhattan.

Mr Ramirez adalah bintang di Chef’s Table, secara pribadi melayani setiap pelanggan di restoran, di belakang supermarket di 431 West 37th Street. Pengunjung membayar $430 untuk menu pencicipan multi-menu yang dibuat dengan presisi tinggi. Restoran yang pertama kali dibuka di Brooklyn pada tahun 2009 ini memperoleh tiga bintang dari The New York Times; Kritikus restoran Times, Pete Wells, menempatkannya di peringkat keenam dalam daftar restoran terbaik di Kota New York baru-baru ini.

Bisakah kedua chef baru ini menghasilkan kegembiraan yang sama? Dalam sebuah wawancara pada hari Senin, Tuan Prince menggambarkan Tuan Ramirez sebagai koki hebat dan menganggapnya sebagai mentor. “Tetapi kita adalah generasi baru,” kata Mr. Natmesnej.

Dia mengatakan dia dan Pangeran berencana untuk menciptakan suasana yang “lebih positif” dibandingkan rezim otoriter ketat yang diterapkan oleh Ramirez. artikel Business Insider, yang diterbitkan pada hari Jumat, melaporkan bahwa beberapa karyawan mengatakan dia mungkin marah dan melakukan kekerasan dalam pekerjaan.

“Akan ada kesenangan dan kehangatan,” kata Mr. Natmesnej, yang terakhir menjadi koki. Santapan Mewah Alois Dallmayr, sebuah restoran di Munich, Jerman, dengan dua bintang Michelin. Tuan Prince pernah menjabat sebagai Kepala Koki dan Konsultan kecantikan di Rotterdam, Belanda.

Para koki mengatakan mereka berencana untuk mempertahankan 13 menu restoran tersebut. “Mencicipi menu adalah keahlian alami kami,” kata Pak Natmesnej.

Dapur bergaya ini mengalami renovasi beberapa bulan yang lalu dan sekarang terlihat kurang industrial. Ada 18 kursi di meja, dan lebih banyak kursi di enam meja. Pemesanan memerlukan deposit $200 yang tidak dapat dikembalikan. Juru bicara restoran mengatakan pengembalian dana telah dilakukan kepada mereka yang reservasinya tidak dipenuhi karena penutupan.

Dia mengikuti New York Times Memasak di Instagram, Facebook, Youtube, TIK tok Dan pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari The New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan tips berbelanja.